Le groupe est meilleur que le meilleur du groupe
Cette valeur clé du rugby est la règle de vie de Vinovalie. La coopération, c'est l'addition des savoirs, l'intelligence partagée. Au temps des individualismes exacerbés, cette structure commerciale, créée en 2006, joue la performance collective. Elle réunit quatre caves coopératives du Pays d'Ovalie : les Vignerons de Rabastens, la Cave de Técou (Tarn), la Cave de Fronton (Haute-Garonne), et les Côtes d'Olt (Lot). Vinovalie – 4000 ha de vignes, 450 coopérateurs, 145 salariés - place le meilleur à son poste : dans la vigne, d’authentiques jardiniers, experts de la plante et de la terre; en cave, les meilleurs œnologues pour élaborer et élever le vin; sur les marchés du monde, ses spécialistes de leur mise en valeur… Comme au rugby, la réussite est dans la qualité de la passe, dans le dialogue et les échanges entre tous. Vinovalie, c'est l'éthique du partage, la reconnaissance des petits vignerons, des terroirs et des « pays », l'esprit du développement durable. Comme au rugby, la victoire se fête le verre à la main, le sourire à fleur des lèvres. Vinovalie, c'est l'esprit de village, le plaisir d'être en groupe. Tout l'art de vivre du Sud-Ouest, aux couleurs et aux saveurs d'Ovalie.
Il s’appelait auparavant le « cavalier ». En 1850, il devient loin de l’œil, avec son premier raisin loin du sarment, au deuxième « œil ». Ce cépage exclusivement gaillacois donne des grains ovoïdes sur des souches au port altier. Et des grappes « ailée », avec des baies assez lâches. On le cueille tôt pour son acidité, ou tard dans la saison pour on expression liquoreuse. Le loin de l’oeil apporte une touche de finesse, d’équilibre, sur les assemblages, avec des arômes d’aubépine et fleurs blanches.
Il est né à Gaillac, et n’en est jamais sorti. Ce cépage identitaire a des atouts exclusifs : 3 bourgeons de secours qui le font résister à toutes les gelées, un feuillage qui créée son propre micro climat, protège les grappes des chaleurs brûlantes et humidité excessive. Souple, il s’exprime aussi bien en blanc sec, moelleux, ou effervescent. Le goût varie selon la coloration de la baie : mauzac roux, rose, vert… Ses arômes soulignent des notes de pomme, de poire, et de coing ou de miel, en vins doux.
Selon l’étymologie (« servadou »), il se conserve, il vieillit bien. Ce cépage gaillacois a voyagé aux alentours. Il a du caractère, et doit être cueilli à pleine maturité. Avant, c’est trop tôt, il donnerait des accents de poivrons. Après, c’est trop tard, avec des notes brûlées. Mais à point, il développe de superbes élans de fruits rouges (cassis), des tanins puissants mais soyeux, pour des vins charpentés et élégants, prêts à affronter le temps.
Elle a des origines grecques. La belle brune de Fronton descend du mavro (« noir » en grec), un cépage chypriote que les chevaliers de Saint-Jean de Jérusalem auraient ramené de la Croisade. Il s’est acclimaté uniquement sur le terroir frontonnais, où il représente la moitié du vignoble. La négrette exprime des arômes subtils de fruits noirs, réglisse, épices et violette. Ses raisins resserrés, à peau fine, imposent de petits rendements, avec des tailles soignées, en étalement sur le rameau, des vendanges vertes, et des précautions de vinification pour préserver la fraîcheur des arômes. Très colorée, dotée d’une riche palette aromatique, la négrette donne des vins souples et fruités, sur la fraîcheur, ou des cuvées plus concentrées, avec une bouche ample et soutenue.
Il est né dans le Quercy, a parcouru le monde ( Loire, Argentine…). Pourtant, c’est sur les causses blancs que ce cépage coloré garde les marques d’un grand vin. Robert Parker en fait le « cépage-roi, au Panthéon de vins les plus nobles ». Ces terroirs maigres contiennent sa générosité naturelle. Une couleur franche, des tanins puissants et veloutés, des arômes de mûres, cassis et épices… Le malbec – soleil noir du Cahors - donne des vins corsés et racés, aptes à vieillir. Des vins d’exception.
